Խաշած բրինձը խանութների դարակներում առանձնանում է անսովոր յուղալի, դեղնավուն կամ ոսկեգույն երանգով: Նա համեմատաբար վերջերս հայտնվեց մեր խոհանոցներում կլոր և հացահատիկային եղբայրների մեջ: Խաշած բրինձը վստահորեն մտել է առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների և մարզիկների սննդակարգ ՝ որպես օգտակար հատկությունների բրինձի տեսակներից չեմպիոն:
Հացահատիկային մշակաբույսերի բրնձի սպասքը առաջատար դիրք է զբաղեցնում ՝ ակտիվորեն մրցելով ցորենի հետ: Դրանք հատկապես հայտնի են Չինաստանում և Հարավարևելյան Ասիայում: Բրինձը օգտագործվում է ազգային ուտեստներ պատրաստելու համար. Փլավ, պաելա, տափակ հաց, արիշտա, ռիզոտո ՝ ընդամենը մի քանի անուն նշելու համար: Երկրագնդի բնակչության ավելի քան 95% -ը մեկ տարուց ավելի տարեկան է `հիմնվելով դրա վրա հիմնված ապրանքների վրա: Վերջերս դասական սպիտակ բրինձը տեղի է տալիս նախապես պատրաստված հացահատիկներին: Ինչու է դա տեղի ունենում, և որն է տարբերությունը խաշած բրնձի և սովորական բրնձի միջև, դուք կսովորեք այս հոդվածից:
Ինչպե՞ս է ստացվում խաշած բրինձը և ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական բրնձից:
Հասունանալուց հետո բրնձի հատիկը մաքրվում է կեղեւի բոլոր շերտերից: Այն մանրացնելիս սաղմը կտրվում է: Արդյունքում ստացվում է մի գեղեցիկ, սպիտակ հացահատիկ, որը կորցրել է մինչև 85% յուղերի, մինչև 70% ցելյուլոզայի և միներալների, մինչև 65% նիասինի, 50% ռիբոֆլավինի և մոտ 10% սպիտակուցների մաքրման արդյունքում: Ձեռք բերելով գրավիչ տեսք ՝ բրինձը կորցնում է իր օգտակար հատկությունները: Որքան հղկված բրինձը, այնքան քիչ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր են այն պարունակում:
Հացահատիկի մաքրման ընթացքում օգտակար հատկությունները պահպանելու բազմաթիվ փորձերից հետո արտադրողները դեռ գտել են այն նախամշակելու լավագույն միջոցը:
Շոգեխաշած բրնձի պատրաստման գործընթաց.
- Կեղևի հատիկները մաշկված են:
- Չլպած բրնձի ձավարը լվանում են կեղտը և փոշին մաքրելու համար:
- Կաղապարով հատիկները ներծծվում են ջրի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, կեղեւի և մանրեների մեջ հայտնաբերված օգտակար տարրերն ավելի մատչելի են դառնում:
- Պատրաստված հումքը ճնշման տակ շոգեխաշվում է: Միևնույն ժամանակ, մակերեսային շերտերում վիտամինները, հետքի տարրերը և յուղերը (մինչև 80%) թափանցում են հացահատիկի կենտրոնական մաս: Օսլան փչանում է, և հացահատիկը դառնում է ավելի խիտ, ապակե:
- Բրինձը չորացրած է:
- Հացահատիկը ցած է բերվում (մաքրվում) միջուկները կլպելով ՝ մաքրվում է թեփից:
- Արդյունքում ստացված բրնձի հատիկները տեսակավորվում և հղկվում են: Այս դեպքում հանված պատյանը պարունակում է օգտակար բաղադրիչների ոչ ավելի, քան 20% -ը: Կենսաբանորեն ակտիվ նյութերը մնում են հացահատիկի մեջ:
Նման վերամշակումից հետո բրինձը ստանում է բնորոշ գույն և սովորականից ավելի թափանցիկ է թվում: Այն հեշտությամբ կարելի է տարբերել արտաքին տեսքով:
Բայց եթե կասկած ունեք, ստուգեք հացահատիկային փաթեթավորման վերաբերյալ տեղեկատվությունը:
Խաշած բրնձի կազմը
Բրնձի ժողովրդականությունը Երկրի վրա պատահական չէ: Այն հարուստ է հետքի տարրերով, վիտամիններով, դիետիկ մանրաթելերով: Նրանց թիվը զգալիորեն տարբերվում է `կախված տեսակից, բազմազանությունից, վերամշակման եղանակից և տարածքից, որտեղ աճեցվել է բույսը: Տեսեք այստեղ սպիտակ բրնձի մանրամասն կազմը:
Հացահատիկը պարունակում է ամինաթթուներ ՝ արգինին, խոլին, հիստիդին, տրիպտոֆան, ցիստեին, մեթիոնին, լիզին:
Խաշած բրնձի սննդային արժեքը.
| Նյութ | գումարը | Միավորներ |
| Սպիտակուցը | 6,1 – 14 | Դ |
| Ճարպեր | 0,4 – 2,2 | Դ |
| Ածխաջրեր | 71,8 – 79,5 | Դ |
| Էներգետիկ արժեքը | 123 – 135 | Կկալ |
Այստեղ դուք կտեսնեք բրնձի դասական կազմ:
Հացահատիկային մշակաբույսերի նախնական պատրաստումը հանգեցնում է օսլայի ոչնչացմանը: Սա նվազեցնում է գլիկեմիկ ինդեքսը (GI) 70-ից 38-40 միավոր:
Խաշած բրնձի առավելությունները
Հացահատիկային մշակաբույսերի պատրաստման տեխնոլոգիական առանձնահատկությունները դրանում առավելագույնս պահպանում են կենսաբանորեն ակտիվ նյութերը: Իր ցածր GI- ով խառնաշփոթ բրինձը խորհուրդ է տրվում դիետաների համար: Այն հաստատված է մարզիկների և նյութափոխանակության համախտանիշով, շաքարային դիաբետով տառապող հիվանդների համար:
Խաշած բրնձի առավելությունները.
- նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները;
- ակտիվացնում է ուղեղի գործունեությունը, կարգավորում նյարդային համակարգում գործընթացների ինտենսիվությունը.
- բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի մկանների վրա;
- հագեցնում մարզիկը կենսաբանորեն ակտիվ նյութերով.
- դանդաղ է քայքայվում, չի հանգեցնում արյան շաքարի մակարդակի կրիտիկական տատանումների.
- մարմինը երկար ժամանակ էներգիայով է մատակարարում;
- դրական ազդեցություն ունի ջրի աղի նյութափոխանակության վրա;
- ունի պարուրող ազդեցություն;
- նվազեցնում է ստամոքսի թթվի արտադրությունը.
- դանդաղեցնում է մարսողական տրակտի գործունեությունը:
Ռայսը ակտիվորեն օգտագործվում է դիետոլոգիայում: Այն հատկապես օգտակար է մարսողության խանգարումների և մարսողական հիվանդությունների հակված մարզիկների համար: Հղիության ընթացքում մարզիկների սննդակարգում խորհուրդ է տրվում ներառել հղիության շաքարախտի ֆոնի վրա:
Բրինձը սնձան պարունակող չէ և հարմար է սպորտային սննդի համար նույնիսկ երիտասարդ մարզիկների համար:
Ի՞նչ վնաս կարող է ունենալ դրանից:
Բրնձի ձավարը հավասարակշռված է կազմով: Այն ունի չեզոք համ և մեղմ ազդեցություն ունի մարզիկի մարմնի վրա: Բայց դա կարող է նաև բացասական ազդեցություն ունենալ:
Մասնավորապես, խաշած բրնձի վնասը դրսեւորվում է փորկապությամբ: Դրանք դրսեւորվում են ուշացած աղիքային պարբերականությամբ մարզիկներով: Այս կողմնակի ազդեցությունը տեղի է ունենում բրնձի վրա հիմնված սննդամթերքի չափազանց մեծ սպառման, մարզիկի ֆիզիկական ակտիվության նվազման հետ, օրինակ ՝ վնասվածքներով, եթե չես խմում բավականաչափ ջուր:
Նշենք, որ փորկապությունն ավելանում է քրտինքի ավելացման հետ մեկտեղ: Դա տեղի է ունենում ամառային շրջանի հետ և ֆիզիկական ակտիվության աճով: Սովորաբար նրանք ազատվում են դրանցից ՝ փոխելով խմելու դիետան:
Բացի այդ, շոգեխաշած բրինձը խորհուրդ չի տրվում անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարզիկներին: Դա չափազանց հազվադեպ է: Բրինձը համարվում է դիետիկ հիպոալերգենային սնունդ և սովորաբար չի առաջացնում կողմնակի բարդություններ:
Խաշած բրնձի առանձնահատկությունները
Խաշած բրինձը ունի ոչ միայն բարելավված կազմ, այլ նաև խոհարարական որոշ առանձնահատկություններ.
- Heatերմային մշակման ընթացքում դրա գույնը սաթից վերածվում է սպիտակ:
- Բրինձը ավելի խիտ է: Նրանք միասին չեն մնում և չեն եռում ՝ պահպանելով իրենց ձևը նույնիսկ տաքացնելուց հետո:
- Նման ձավարեղենի պատրաստման ժամանակը ավելի երկար է (մոտ 30 րոպե):
- Moistureանկալի է պատրաստի բրինձը տաք տեղում թողնել եւս 15 րոպե `խոնավությունը հավասարաչափ բաշխելու համար, ավելացնել շքեղություն: Սա հեշտացնում է մարսողությունը:
- Պատրաստի ուտեստը, պարզվում է, գրեթե 2 անգամ ավելի մեծ է, քան նույն տեսակի և որակի չմշակված բրինձը:
Իմանալով այս առանձնահատկությունները ՝ հեշտ է մարզիկի համար համեղ ու առողջ ուտեստ պատրաստել:
Նիհարելու դիետաներում
Խաշած բրինձը հաճախ օգտագործվում է դիետոլոգիայում: Այն հարմար է նիհարելու համար դիետաների համար: Մի կողմից, բրինձը լավ ճնշում է սովի զգացումը, իսկ մյուս կողմից `ունի կալորիականությամբ պարունակություն:
Քաշի կորստի առավելագույն ազդեցությունը տալիս է մոնո-դիետան: 3 օրվա ընթացքում դիետան միայն խաշած շոգեխաշած բրինձ է, բուսական թեյեր և ջուր: Դիետան արդյունավետ է, բայց հոգեբանորեն և ֆիզիկապես դժվար: Քչերը կարող են երկար ժամանակ մնալ նման դիետայի: Եվ բրնձի օրերը, ըստ այս ծրագրի, լավն են `բեռնաթափման և լավ հանդուրժող:
Բրինձը լավ համադրվում է բանջարեղենի, մրգերի, կենդանական ծագման ապրանքների հետ `դառնալով համակցված դիետաների լիարժեք բաղադրիչ: Կան շատ դիետիկ բրնձով ուտեստներ: Ընդհանուր պայմանն այն է, որ հացահատիկը եփվի այնքան ժամանակ, երբ այն եփվի առանց աղ ավելացնել: Շիլաները, աղցանները, պուդինգները, բրնձի արիշտան հիանալի հիմք են քաշի կորստի երկարաժամկետ դասընթացների համար:
Շաքարախտով հիվանդների համար
Ածխաջրերի նյութափոխանակության խախտման հիմնական խնդիրը դիետայի ամբողջական փոփոխությունն է շարունակական հիմունքներով: Դիաբետի մեջ գլյուկոզան հիվանդի արյունից չի կարող բջիջներ ընկնել ինսուլինի (տիպ I) պակասի կամ դրան հյուսվածքային անզգայացման պատճառով (տիպ II): Հետեւաբար, դիետայի համար ընտրվում են սնունդ, որոնք արյան շաքարի կտրուկ աճ չեն տալիս: Դրանք ներառում են խաշած բրինձ: Այն պարունակում է փոքր քանակությամբ արագ ածխաջրեր: Դանդաղ ածխաջրերը կլանվում են աստիճանաբար ՝ առանց գլիկեմիկ բարձրացումներ առաջացնելու:
Գլյուկոզայի նյութափոխանակության խանգարմամբ հաճախ նկատվում է գիրություն (տիպ II): Այս դեպքում դիետան ուղղված է նիհարելուն, որին նպաստում են նաև բրնձով ուտեստները:
Եզրակացություն
Խոհարար բրնձի մասին հիշելու բաներ.
- Խաշած բրինձը համեղ և առողջ հացահատիկային արտադրանք է:
- Այն պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, քան իր դասական նմանակները և առաջարկվում է մարզիկների համար:
- Ապրանքի բացասական ազդեցությունը չափազանց հազվադեպ է և արագորեն անհետանում է սննդակարգի փոփոխությամբ:
- Պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 30 րոպե: Դասական բրնձի համեմատ, պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը 100% -ով ավելի մեծ է ծավալով:
- Խաշած բրինձը, միայնակ կամ այլ սննդամթերքների հետ համատեղ, ներառված է նիհարելու տարբեր դիետաների մեջ: Այն ներմուծվում է շաքարախտով հիվանդների սննդակարգ `շաքարի մակարդակը նորմալացնելու և քաշը նվազեցնելու համար:
