Jasmine, valencia, basmatti, arborio - բրնձի սորտերի քանակը վաղուց արդեն գերազանցել է մի քանի հարյուրը: Այն աճեցվում է աշխարհի տասնյակ երկրներում: Միևնույն ժամանակ, մշակույթը մշակելու այդքան շատ եղանակներ չկան: Ավանդաբար առանձնանում են անփայլ շագանակագույն, հղկված փխրուն և սպիտակ (նուրբ): Վերջինս զանգվածային շուկայի ամենատարածված և սիրված արտադրանքն է: Այն ավելի հաճախ անվանում են սովորական:
Այս հոդվածում մենք համեմատելու ենք Parboiled Rice- ը և Rice- ը. Ի՞նչ տարբերություն սննդարար բաղադրության, արտաքին տեսքի և այլնի մեջ: Եվ նաև մենք կպատասխանենք այն հարցին, թե տեսակներից որն է ավելի շատ օգուտ բերում մեր մարմնին:
Խաշած բրնձի բաղադրությունը և առանձնահատկությունները և սովորական
Եթե համեմատական վերլուծություն կատարենք խաշած և ոչ խաշած բրնձի քիմիական բաղադրության վրա, կտեսնենք, որ դրանք գործնականում չեն տարբերվում սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի քանակով: Երկու տեսակի BZHU ցուցանիշները գտնվում են հետևյալ սահմաններում.
- Սպիտակուցներ `7-9%;
- Ճարպեր - 0,8-2,5%;
- Ածխաջրեր - 75-81%:
Վերամշակման առանձնահատկությունները նույնպես առանձնապես չեն ազդում բրնձի կալորիականության վրա: 100 գ չոր խաշած և սովորական բրինձ պարունակում է միջինը 340-ից 360 կկալ: Նույն հատվածում, եփած ջրի մեջ, - 120-ից 130 կկալ:
Տարբերությունն ակնհայտ է դառնում վիտամինների, ամինաթթուների, մակրո և միկրոէլեմենտների քանակական բաղադրությունը համեմատելիս: Որպես օրինակ բերենք երկար հացահատիկի հղկված բրնձի ցուցանիշները ՝ խաշած և սովորական: Երկու սորտերն էլ եփում էին ջրի մեջ ՝ առանց հավելումների:
Կազմը | Պարբերաբար զտված բրինձ | Խաշած բրինձ |
Վիտամիններ:
| 0,075 մգ 0,008 մգ 0,056 մգ 0,05 մգ 118 մկգ 1,74 մգ | 0,212 մգ 0,019 մգ 0.323 մգ 0.16 մգ 136 մկգ 2,31 մգ |
| Կալիում | 9 մգ | 56 մգ |
| Կալցիում | 8 մգ | 19 մգ |
| Մագնեզիում | 5 մգ | 9 մգ |
| Սելեն | 4,8 մգ | 9,2 մգ |
| Պղինձ | 37 մկգ | 70 մկգ |
Ամինաթթուներ:
| 0,19 գ 0,02 գ 0,06 գ | 0,23 գ 0,05 գ 0,085 գ |
Հաշվարկը տրված է պատրաստի արտադրանքի 100 գ-ի համար:
Հացահատիկային մշակաբույսերի գլիկեմիկ ինդեքսի (GI) ցուցանիշների մեջ զգալի տարբերություն կա: Սպիտակ հղկված բրնձի GI- ն տատանվում է 55-80 միավորի սահմաններում շոգեխաշած - 38-40 միավոր: Հետևաբար, շոգեխաշած բրնձը կտևի ավելի երկար, որպեսզի վերածվի հասարակ ածխաջրերի, կօգնի ձեզ ավելի երկար կուշտ զգալ և չի բարձրացնի արյան գլյուկոզի մակարդակը:
Դուք կարող եք պատրաստել շիլա սովորական հղկված բրնձից 12-15 րոպեում: Այս ժամանակահատվածում ձավարը գրեթե ամբողջությամբ եռալու է: Խաշած բրինձը շատ ավելի կոշտ է, խիտ և ավելի դանդաղ է ներծծում խոնավությունը: Հետեւաբար, եփելն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում `20-25 րոպե:
Այն պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ չէ բազմիցս ողողել: Խոհարարության ընթացքում հացահատիկները միմյանց չեն կպչեն պարզի նման, նույնիսկ եթե պարբերաբար չեք խառնվում:
Վերամշակման առանձնահատկությունը և հացահատիկային մշակաբույսերի տեսքի տարբերությունները
Հացահատիկի չափը և ձևը կախված չէ հետագա տեխնոլոգիական ազդեցությունից, այլ բրնձի տեսակից: Այն կարող է լինել երկար կամ կարճ, երկարավուն կամ կլորավուն: Խաշած բրինձը արտաքինից հեշտ է տարբերել միայն իր գույնով: Սովորական աղացած հացահատիկներն ունեն սպիտակ, նույնիսկ ձյունաճերմակ երանգ, իսկ շոգեխաշածները ոսկեգույն են: Trիշտ է, եփելուց հետո խաշած բրինձը սպիտակ է դառնում և փոքր-ինչ տարբերվում է իր նուրբ գործընկերից:
Վիտամինների և այլ արժեքավոր նյութերի ամենամեծ քանակությունը պարունակվում է բրնձի հատիկների պատյանում: Մանրացնելը, որը մաքրելուց հետո ենթարկվում է բրնձի բրնձի, ամբողջությամբ հեռացնում է այն ՝ սպառելով սննդային բաղադրությունը: Այս ընթացակարգը երկարացնում է պահպանման ժամկետը, հացահատիկը դարձնում հավասար, հարթ, կիսաթափանցիկ և բարելավում ներկայացումը: Այնուամենայնիվ, շոգեխաշած, բայց միևնույն ժամանակ, հղկված բրնձը լիովին չի կորցնում իր արժեքավոր սննդանյութերը:
Խաշած բրնձի և սովորական բրնձի հիմնական տարբերությունը հիդրոթերմային բուժումն է: Մաղով անցկացրած հացահատիկը նախ որոշ ժամանակ տաք ջրի մեջ է դրվում, ապա շոգեխաշվում: Գոլորշու և ճնշման ազդեցության տակ անհրաժեշտ հետքի տարրերի 75% -ից ավելին (հիմնականում ջրում լուծվող) անցնում է հացահատիկի ներքին պատյան (էնդոսպերմ), և օսլան մասնակիորեն քայքայվում է: Այսինքն ՝ հետագա չորացման և հղկման սարքավորումները էական բացասական ազդեցություն չեն ունենա հացահատիկի վրա:
Ո՞ր բրինձն է ավելի առողջ:
Մարմնի վրա բարենպաստ ազդեցության աստիճանի տեսանկյունից առաջին տեղը պատկանում է անփայլ բրնձին ՝ նվազագույն մշակված: Խաշած բրինձը հետևում և գերազանցում է սովորական բրինձը: Հացահատիկում պահվող B խմբի վիտամինները բարենպաստ ազդեցություն ունեն կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեության վրա, աջակցում են շարժիչային ակտիվությանը:
Կալիումն օգնում է սրտին աշխատելուն, ինչպես նաև դուրս է հանում նատրիումի ավելցուկը ՝ կանխելով այտուցը և նորմալացնելով արյան ճնշումը: -Րի աղի հավասարակշռությունը կայունացվում է, ուստի շոգեխաշած բրինձը նշված է հիպերտոնիկ հիվանդների համար: Բրնձի ձավարեղենի այս տեսակն անգամ դրական ազդեցություն ունի տրամադրության վրա, քանի որ տրիպտոֆանը ՝ ամինաթթու, որից հետո հետագայում առաջանում է սերոտոնինը, դրանում չի քանդվում:
Riceանկացած բրինձ գնահատվում է հիպոալերգիկ և առանց սնձանի համար: Ապրանքի անհանդուրժողականությունը չափազանց հազվադեպ է: Չնայած հացահատիկային մշակաբույսերը հարուստ են ածխաջրերով, շոգեխաշած բրինձն ավելի անվտանգ է ձեր կազմվածքի համար: Սովորական բրնձի խառնուրդ կազմող օսլան ոչնչացվում է գրեթե 70% -ով գոլորշու ազդեցության տակ: Հացահատիկի շոգեխաշած տեսակը հակացուցված չէ շաքարային դիաբետով տառապող մարդկանց համար:
Հիշե !ք: Բրինձը, անկախ վերամշակումից, կարող է բացասաբար ազդել աղիների տեղաշարժի վրա: Միշտ խորհուրդ է տրվում այն լրացնել բանջարեղենի մի մասով, քանի որ հացահատիկը խանգարում է peristalsis- ին և հաճախակի օգտագործելով `առաջացնում փորկապություն:
Այնուամենայնիվ, այն ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր բնույթի թունավորման և լուծի համար: Այս դեպքում բրինձը առաջարկվում է որպես թերապևտիկ դիետայի հիմնական մաս:
Եզրակացություն
Խաշած բրինձը սովորական բրնձից տարբերվում է գույնով և հացահատիկի կառուցվածքով: Վերամշակման առանձնահատկությունները հնարավորություն են տալիս համատեղել հղկված և անփայլ ձավարեղենի լավագույն հատկությունները `կեղևից պահպանված վիտամինների և հանքանյութերի օգուտները և բարձր համը: Այնուամենայնիվ, հաստատ չարժե չափազանց շատ օգտագործել շոգեխաշած բրնձով ուտեստները: Բավական է այն ավելացնել շաբաթվա 2-3 անգամ ցանկի մեջ: Մարզիկների համար շոգեխաշած բրինձը հատկապես արժեքավոր է, քանի որ այն օգնում է պահպանել առողջ էներգետիկ հավասարակշռությունը մարզումների ժամանակ:
