Տավարի միս `կազմը, կալորիականությունը և օգտակար հատկությունները

Տավարի միսը խոշոր եղջերավոր անասունների միս է, որը ենթարկվում է մշակման տարբեր մեթոդների, այդ թվում `ջերմության: Այս արտադրանքից շատ ուտեստներ են պատրաստվում ՝ առաջին և երկրորդ, նախուտեստներ, երշիկեղեն և այլն: Տավարի միսը զարմանալի միս է, որը չափավոր և գրագետ օգտագործման դեպքում մեծ օգուտներ է բերում մարդու մարմնին: Միսը հատկապես օգտակար է նրանց համար, ովքեր հետեւում են կազմվածքին և սպորտով են զբաղվում: Առողջական խնդիրներից խուսափելու համար պետք է տեղյակ լինեք ապրանքի կալորիականության պարունակությանը և դրա օգտագործման հակացուցումներին: Այս, ինչպես նաև շատ այլ բաների մասին դուք կսովորեք մեր հոդվածից:

Տավարի կալորիականությունը

Տավարի միսը համարվում է մսի ամենաքիչ կալորիականությամբ տեսակներից մեկը, բայց էներգիայի արժեքները տարբերվում են: Դրա համար կա երկու պատճառ.

• կալորիաների քանակի վրա ազդում է դիակի որ մասը վերցվում է (կրծքամիս, ֆիլե, ազդր, պարանոց, ենթամթերք և այլն).
• ջերմային մշակման ինչ մեթոդ է ենթարկվել միսը (շոգեխաշել, եռացնել, թխել, տապակել):

Եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք ըստ հերթականության: Աշխարհի բոլոր երկրներում կովի կամ ցլի դիակը կտրում են տարբեր ձևերով: Մեր երկրում դրանք կտրում են հետևյալ մասերի. Պարանոց, կրծքամիս, բարակ և խիտ եզր, փրփրոց (գոտկատեղ), շաղախ, պերիտոնեում (թև), ուսի բերան, կոճղ, ազդր, թև, փնջ, կոճղ: Դիակի այս մասերը դասակարգվում են երեք դասարանների.

1. Առաջին դասարան - կրծքավանդակը և մեջքը, կռունկ, կռունկ, ծեփամածիկ, փրփրոց: Այս գնահատականը կոչվում է նաև ամենաբարձր:
2. Երկրորդ դասարան - ուսերն ու ուսի շեղբերները, ինչպես նաև թևը:
3. Երրորդ դասարան - առջեւի և հետևի ճարմանդներ:

© bit24 - stock.adobe.com

Նման միսը նիհար է (ամբողջովին առանց ճարպի), ցածր յուղայնությամբ, ճարպոտ: Ինչպես ավելի վաղ նշվեց, դիակի բոլոր մասերի կալորիականությունը տարբեր է: Ստորև բերված աղյուսակում կարող եք ծանոթանալ կալորիաների ընդհանուր քանակին և թարմ կտորների էներգիայի արժեքի ցուցանիշներին:

Ինչպես տեսնում եք, իրոք կա տարբերություն և որոշ դեպքերում նշանակալի: Օրինակ ՝ ոսկրածուծի նման ներքին մարմինը ավելի կալորիական է, քան տավարի միսը, շանը, ազդրերը, կրծքամիսը: Տարբեր մասերի կալորիականության պարունակությունը տատանվում է կախված դրանց պատրաստման եղանակից. Եփել դանդաղ կաթսայում, խորովել, շոգեխաշել բանջարեղենով տապակի մեջ, թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, շոգեխաշել և այլն: Տարբերությունը կլինի նույնիսկ աղով պատրաստելիս կամ առանց դրա, ինչպես նաև այն բանի, թե արդյոք դուք ընտրում եք մաքուր խառնուրդի կտոր կամ ոսկորին միս եք վերցնում:

Օրինակ, 100 գ հում ֆիլեը պարունակում է 200 կկալ, խաշած (խաշած) - 220, շոգեխաշած `232, տապակած` 384, բայց թխած `177, գոլորշու մեջ (շոգեխաշած)` 193: Այս դեպքում տարբերությունը փոքր է, բայց այստեղ ՝ ապխտած, չորացրած, չորացրած ձևով, կալորիաների քանակը զգալիորեն ավելանում է. ապխտած ֆիլեը պարունակում է 318 կկալ, կոպիտ `410, չորացրած` 292: Այսպիսով, տավարի կալորիականությունը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել, թե որ մասն է ընտրվել և ինչպես է այն եփվել: Այս երկու կետերը կարևոր են մսի էներգիայի արժեքը հաշվարկելու համար:

Ապրանքի քիմիական կազմը և օգտագործումը

Տավարի օգուտները պայմանավորված են նրա հարուստ քիմիական բաղադրությամբ: Այն պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր, միկրո և մակրոէլեմենտներ, ամինաթթուներ և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութեր: Տավարի բաղադրությունը պարունակում է հետևյալ վիտամինները. A, E, C, K, D. Կարմիր մսի մեջ B խմբի վիտամինները ներկայացված են լայն տեսականիով. B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12:

Տավարի և ամինաթթուների բավարար քանակ ՝ գլուտամին, ասպարտիկ, տրիպտոֆան, լիզին, լեյցին, թրեոնին, մեթիոնին, ցիստին, ֆենիլալանին, ալանին, գլիցին, պրոլին, սերին: Տավարի միսը հարուստ է օգտակար միկրոէլեմենտներով (երկաթ, յոդ, ֆտոր, պղինձ, նիկել, կոբալտ, մոլիբդեն, քրոմ, անագ, ցինկ, մանգան) և մակրոէլեմենտներով (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, քլոր, նատրիում, ծծումբ, ֆոսֆոր):

© Անդրեյ Ստարոստին - stock.adobe.com

Այս նյութերն անհատապես բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարմնի որոշակի մասերի վրա, և միասին դրանք բարելավում են ընդհանուր առողջությունը: Տավարի միսը սրտանց, սննդարար և ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է: Այս մսի հիմնական օգտակար հատկությունը կազմում է լիարժեք կենդանական սպիտակուցի կազմը, որը հեշտությամբ մարսվում է: Այդ պատճառով պրոֆեսիոնալ մարզիկները և պարզապես մարդիկ, ովքեր փորձում են իրենց վիճակում պահել, նախընտրում են տավարի միսը: Կենդանական սպիտակուցը նպաստում է մարդու մարմնի բջիջների թթվածնով հագեցմանը: Ամենաշատ սպիտակուցը գտնվում է դիակի փափուկ մասում: Միևնույն ժամանակ, կարմիր մսի մեջ շատ քիչ ճարպ կա. Տավարի մսի մեջ այն նույնիսկ ավելի քիչ է, քան հավի մեջ, և նույնիսկ ավելին ՝ խոզի և գառան մեջ:

Եկեք հիմա ավելի շատ խոսենք տավարի մեջ պարունակվող վիտամինների դրական ազդեցությունների մասին: Որո՞նք են նրանց օգուտները: Ինչպե՞ս են դրանք ազդում մարմնի վրա:

Վիտամինների կազմի շնորհիվ կարմիր մսի օգտակար հատկությունները հետևյալն են.

1. Վիտամին A Տեսողության հետ կապված խնդիրների լուծման հարցում հավատարիմ օգնական է: Այս նյութը, ինչպես վիտամին C- ն, բնական հակաօքսիդիչ է, որը դրականորեն է ազդում մարմնի իմունային համակարգի կարգավիճակի վրա: Վիտամին A- ն բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, դիմադրում է դեպրեսիայի, անքնության, սթրեսի, դրական ազդեցություն ունի մաշկի և եղունգների և մազերի վիճակի վրա:
2. B խմբի վիտամիններ - ազդում են բոլոր օրգանների և համակարգերի վրա: Ոչ առանց բարենպաստ ազդեցության նյարդային, սրտանոթային, իմունային և շրջանառու համակարգերի վրա: Բարդությունները մարմնին տալիս են էներգիայի և աշխուժության լիցք: Բարելավվում է ոչ միայն մարդու ֆիզիկական վիճակը, այլև հոգեկան վիճակը, զգացվում է ուժի ալիք և ակտիվ կենսակերպ վարելու ցանկություն:
3. Վիտամին C Հուսալի պաշտպանություն է վիրուսներից և բակտերիաներից: Այս հակաօքսիդիչը կանխում է մանրէների մուտքը մարմնին: Որպեսզի առողջությունն ուժեղ լինի, և մարդը վարակիչ հիվանդություններ չբռնի, խորհուրդ է տրվում ընդունել վիտամին C:
4. Վիտամին D - անհրաժեշտ է ոսկորների, մկանների և ատամների ամրության համար: Հատկապես անհրաժեշտ է երեխաների մարմնի աճի և զարգացման ժամանակահատվածում: Վիտամին D- ն բարելավում է շարժումների համակարգումը, հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա և օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը:
5. Վիտամիններ E և K - ազդել արյան շրջանառության համակարգի աշխատանքի վրա, բարելավել արյան մակարդումը և լայնացնել արյան անոթները: Նրանք նաև վերականգնում են հորմոնալ մակարդակը կանանց մոտ և բարելավում են տղամարդկանց պոտենցիան: Վիտամին E- ն այն է, ինչ անհրաժեշտ է զույգերին, ովքեր ցանկանում են երեխա ունենալ: Կանանց համար նյութը խորհուրդ է տրվում կարգավորել դաշտանային ցիկլը:

Ոչ միայն վիտամինները, այլ նաև տավարի մեջ պարունակվող միկրո և մակրոէլեմենտները բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյարդային համակարգի վրա: Միասին, այս նյութերը դրական ազդեցություն ունեն. Ընկճվածության, նևրոզների, անքնության և այլ սոմնոլոգիական խանգարումների ռիսկը նվազում է: Միկրոէլեմենտները հակազդում են սթրեսին, նվազեցնում են դրանց ազդեցությունը մարմնի վրա, զարգացնում են դիմադրություն արտաքին խթանների նկատմամբ և շրջապատող աշխարհի հանդարտ ընկալումը:

Տավարի միսը կանխարգելիչ միջոց է աթերոսկլերոզի դեմ: Կարմիր մսով ուտեստները խորհուրդ են տրվում օգտագործել արյան անոթների պատերը ամրապնդելու համար, ինչը նպաստում է սրտային խանգարումների դեմ պայքարին: Տավարի միս կազմող միացությունները հակված են մարմնից հեռացնել ավելորդ խոլեստերինը: Դրանք նորմալացնում են ստամոքսահյութի թթվայնության մակարդակը, ինչը կարևոր է ստամոքս-աղիքային համակարգի բոլոր օրգանների աշխատանքի համար:

Ենթաստամոքսային գեղձի, ստամոքսի, աղիների աշխատանքը կարգի է գալիս, խնդիրներ, ինչպիսիք են ՝ փորկապությունը, լուծը, գազերի փքվածությունը և փքվածությունը, հետ են կանգնում: Տավարի բաղադրության մեջ պարունակվող նյութերը պայքարում են վարակիչ հիվանդությունների դեմ, այդ իսկ պատճառով այս կարմիր մսից պատրաստված ուտեստները խորհուրդ են տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր ապաքինվում են հիվանդությունից, վնասվածքից և վիրահատությունից:

Ինչպես տեսնում եք, տավարի առողջության օգուտներն իսկապես հսկայական են: Չկա որևէ համակարգ կամ օրգան, որի վրա ազդեցություն չունեն այս ապրանքի մեջ պարունակվող վիտամիններն ու այլ օգտակար նյութերը: Տեսողության, ոսկորների, եղունգների, ատամների, մազերի, իմունային, նյարդային, արյան շրջանառության, սրտանոթային, էնդոկրին համակարգերի օրգանները. Այս ամենն ամրապնդվում և բարելավվում է խաշած (խաշած), շոգեխաշած, թխած, կոկորդ տավարի բոլոր տեսակի (փափկամիս, ֆիլե, ազդր) օգտագործմամբ: , կրծքամիս, լյարդ, երիկամ, ոսկրածուծ:

Մսին վնասելը և օգտագործման հակացուցումները

Չնայած այն հանգամանքին, որ տավարի միսը սննդարար և առողջարար արտադրանք է, այն, ինչպես ցանկացած միս, ունի նաև վնասակար հատկություններ, ինչպես նաև օգտագործման հակացուցումներ: Կարմիր միսը մեծ օգուտներ է բերում առողջությանը, բայց շատ ուտելը միայն բացասական հետևանքների կհանգեցնի: Հիմնական բանը իմանալն է, թե երբ կանգ առնել: Որքա՞ն հաճախ կարող եք ուտել ապրանքը: Տավարի օրական ընդունումը 150 գ է ՝ սա միջինն է: Միևնույն ժամանակ, ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող տղամարդիկ կարող են ավելացնել գումարը 30-50 գ-ով, բայց, ի վերջո, շաբաթական տավարի մսի սպառումը չպետք է գերազանցի 500 գ-ը:

Հակառակ դեպքում, դուք չեք կարող խուսափել հաստ աղիքի տոքսինների և փտած մանրէների կուտակումից: Դա տեղի կունենա այն պատճառով, որ ստամոքսը չի կարողանա միսը ավելորդ մարսել, իսկ աղիները չեն կարողանա այն հեռացնել: Արդյունքում, վնասակար բակտերիաների կենսական ակտիվությունը կհանգեցնի սկատոլի, կրեսոլի, պուտրեսինի, ֆենոլի և սննդամթերքի այլ փտող արտադրանքների սինթեզին, որոնք պարունակում են շատ կենդանական սպիտակուցներ: Ստացված տոքսինները ոչ միայն թույն կդառնան աղիների համար, բացասաբար կանդրադառնան նրա պատերին, այլ նաև կտարածվեն ամբողջ մարմնում ՝ ազդելով ներքին օրգանների վրա:

Տավարի մեջ սպիտակուցի ավելցուկ ընդունումը հանգեցնում է ոչ միայն աղեստամոքսային տրակտի, այլ նաև երիկամների և լյարդի անսարքության: Կարմիր միսը չափազանց շատ ուտելը կարող է.

• խանգարումներ առաջացնել սրտի աշխատանքի մեջ.
• բարձրացնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը;
• թուլացնել իմունային համակարգը;
• հանգեցնել երիկամների քարերի ձեւավորմանը;
• առաջացնել անոթային հիվանդություն;
• հանգեցնել ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի բորբոքային պրոցեսներին.
• բարձրացնել քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը:

Բացի այդ, գիտնականները տավարի մեջ հայտնաբերել են պուրինի հիմքեր ՝ օրգանական նյութեր, որոնց պատճառով վնասակար միզաթթուն է կուտակվում մարմնում: Այս միացությունը նպաստում է ուրոլիտիասի, օստեոխոնդրոզի և պոդագրայի զարգացմանը: Տավարի միսը կարող է վնասակար լինել, եթե դուք ուտում եք ոչ պատշաճ աճեցված անասունների միս:

Կով կամ ցուլ հիվանդություններից պաշտպանելու և կենդանու քաշը մեծացնելու համար նրա սննդակարգ են ներմուծվում հակաբիոտիկներ և հորմոններ: Հետո այս միսը հարվածում է խանութի դարակներին և գտնվում է մեր սննդակարգում: Հետեւաբար, համոզվեք, որ նայեք գնված ապրանքի որակին և գնեք այն միայն վստահելի վաճառողներից:

Տավարի մսի համար մի քանի հակացուցումներ կան.

• ալերգիա կարմիր մսի նկատմամբ;
• հոդատապը սուր փուլում;
• հեմոխրոմատոզը հիվանդություն է, որը կապված է մարմնի հյուսվածքներում երկաթի կուտակման հետ:

Այս ցուցանիշների առկայության դեպքում ավելի լավ է հրաժարվել տավարի մսի օգտագործումից կամ նվազեցնել դրա ընդունման չափը, բայց միայն ներկա բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո: Այսպիսով, կարմիր միսը կարող է վնասակար լինել, եթե դուք գերազանցում եք մսի սպառման նորմերը: Այսպիսով, եփած, շոգեխաշած, թխած տավարի միսը (պարզ կամ մարմարե) միայն օգտակար է, վերահսկեք սպառված սննդի քանակը:

Տավարի միս նիհարելու և սպորտային սնուցման համար

Տավարի մեջ դիետա մտցնելը նիհարելու նպատակով կամ որպես սպորտային սննդի տարր հիանալի որոշում է, քանի որ ապրանքը շատ օգտակար հատկություններ ունի: Խոշոր եղջերավոր անասունների միսը նվազագույն կալորիականությամբ է, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են ազատվել մի քանի ավելորդ կիլոգրամներից:

Այս առումով տավարն ավելի օգտակար է, քան հավը: Այդ պատճառով կարմիր միսը կատարյալ սպիտակուցային հիմք է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Մնում է միայն ապրանքը լրացնել բանջարեղենով, և կերակուրը կլինի առողջ, հավասարակշռված և հարուստ սննդարար նյութերով: Նման սնունդը կտա հագեցածության զգացում, կկարգավորի նյութափոխանակությունը և կդառնա հավատարիմ օգնական ավելորդ քաշի դեմ պայքարում:

© Միխայլովսկի - stock.adobe.com

Ինչու է տավարի միսը հատուկ առաջարկվում դիետիկ սնուցման համար: Պատասխանը պարզ է. Այս տեսակի միսը ցածր յուղայնությամբ է, և ածխաջրեր ընդհանրապես չկան: Ավելին, արտադրանքը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք բարելավում են մարմնի նյութափոխանակության գործընթացները, ինչը հանգեցնում է ավելորդ քաշից ազատվելու: Fatարպի այրումը տեղի է ունենում ավելի արագ բնական մարսվող բնական սպիտակուցի օգտագործման միջոցով:

Հիմնական բանը `միսը ճիշտ եփել: Ավելի լավ է եփել, թխել կամ շոգեխաշել, քանի որ այս դեպքում օգտակար նյութերը պահպանվում են բաղադրության մեջ: Ավելին, նման ջերմային բուժումից հետո արտադրանքի կալորիաների քանակը մնում է ցածր:

Խորհուրդ Եթե ​​հույս ունեք նիհարել տավարի մսով, մի տապակեք այն, հատկապես յուղի մեջ: Նախ `դա վնասակար է, և երկրորդ` այս եղանակով պատրաստված միսը շատ ավելի շատ կալորիաներ ունի, քան եռացրած, շոգեխաշած կամ թխած միսը: Տապակած տավարի կալորիականության պարունակությունը գրեթե կրկնապատկվում է նշված ջերմամշակման տարբերակները:

Տավարի միսը գնահատվում է մարզիկների և բոդիբիլդերների կողմից: Դա պայմանավորված է մսի բաղադրությամբ: Վիտամիններն ու ամինաթթուները անհրաժեշտ են ծանր ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո վերականգնման և մկանների աճի համար: Վիտամին B12, սպիտակուցներ, երկաթ, ցինկ, ֆոլաթթու, կալցիում - սրանք այն նյութերն են, որոնք նպաստում են մկանների զանգվածի արագ շարմանը: Բացի այդ, կարմիր միսը հարուստ է կրեատինով, որի դրական հատկությունների մասին լսել են բոլոր մարզիկները: Այդ պատճառով սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են մկաններ կառուցել, ուտեն 1-2 գրամ տավարի միս մարմնի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար:

Մարզիկներն ու բոդիբիլդերները ավելի լավ է կենտրոնանան դիակի այնպիսի մասերի վրա ՝ ֆիլե, մեջք, նրբաբլիթ: Առաջինը ավելի լավ է շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում, քանի որ այս միսը ավելի կոշտ է, իսկ երկրորդը և երրորդը պետք է եփել կամ խորովել, քանի որ նուրբ նրբաթիթեղն ու հետևը փափուկ կտորներն են:

Արդյունք

Տավարի միսը միս է, որն ունի բացառիկ սննդային հատկություններ և օգտակար տարրերի հարուստ կազմ: Պատշաճ պատրաստված արտադրանքը մարմնին լիցքավորելու է էներգիայով և ուժով, ինչը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր հետեւում են կազմվածքին կամ մասնագիտորեն զբաղվում են սպորտով: Տավարի միսը ոչ միայն առողջարար է, այլև համեղ: Նման միսը պետք է առկա լինի սննդակարգում:

Դիտեք տեսանյութը: Ձիու, ավանակի, թե տավարի հիմա էլ թթու համ են առնում (Նոյեմբեր 2024).