100% առողջ կամ բացարձակ վնասակար սնունդ չկա: Այս հայտարարությունը լիովին կիրառելի է շաքարի նկատմամբ, որն ունի ինչպես օգտակար, այնպես էլ վնասակար հատկություններ: Որո՞նք են շաքարի առողջության օգուտներն ու վնասները: Այս մասին ամբողջությամբ կարդացեք մեր հոդվածում:
Շաքարի տեսակները և հատկությունները
Շաքարավազը դիսաքարիդ է, որը բաղկացած է գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից: Այն հանդիպում է մրգերի, հատապտուղների և մրգերի մեջ: Սախարոզի առավելագույն քանակը հայտնաբերված է շաքարի ճակնդեղի և եղեգի մեջ, որից պատրաստվում է այս սննդամթերքը:
Ռուսաստանում ճակնդեղից շաքարի սեփական արտադրությունը սկսվեց միայն 1809 թվականին: Դրանից առաջ, 18-րդ դարի սկզբից, գործում էր Պետեր I- ի հիմնադրած շաքարի պալատը: Նա պատասխանատու էր այլ երկրներում շաքարավազ գնելու համար: Ռուսաստանում շաքարը հայտնի է 11-րդ դարից: Արդյունքում ստացված հատիկավոր շաքարը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության, հրուշակեղենի թխման, պահածոյացման, սոուսներ պատրաստելու և շատ այլ ուտեստների մեջ:
Ձեռնափայտի շաքար
Այս ապրանքը ստացվում է բազմամյա բույսի ցողուններից `շաքարեղեգից: Արդյունահանումն իրականացվում է բույսի ցողունները կտորների կտրելով և հյութը ջրով արդյունահանելով: Արդյունահանման երկրորդ մեթոդը մանրացված հումքից դիֆուզիոն է: Արդյունքում ստացված հյութը մաքրվում է մանրացված կրաքարով, տաքացվում, ենթարկվում գոլորշիացման և բյուրեղացման:
Բազուկի շաքար
Այս տեսակի արտադրանքը ստացվում է այնպես, ինչպես եղեգից ստացված շաքարավազը ՝ ճակնդեղի աղալով և տաք ջրի ազդեցության տակ ցրվելով: Հյութը մաքրվում է pulp- ի հետքերից, զտվում և կրկին մաքրվում կրաքարի կամ ածխաթթվով: Առաջնային վերամշակման գործընթացից հետո մոլասը բաժանվում է ստացված նյութից: Բացի այդ, հումքը ենթարկվում է տաք ծածկույթի: Սառչելուց և չորացնելուց հետո արտադրանքը պարունակում է 99% սախարոզ:
Թխկի շաքար
Այս ապրանքի հիմքը շաքարավազի թխկի հյութն է: Դրա արդյունահանման համար գարնանը թխկու մեջ խորը անցքեր են փորվում: Երեք շաբաթվա ընթացքում դրանցից հյութ է դուրս գալիս, որը պարունակում է մոտ 3% սախարոզ: Թխկի օշարակ պատրաստվում է այն հյութից, որը որոշ երկրների (մասնավորապես ՝ Կանադայի) բնակիչները օգտագործում են որպես եղեգնաշաքարի լիարժեք փոխարինող:
Արմավենու շաքար
Դրա արդյունահանման հումքը արմավենու քաղցր երիտասարդ կադրերն են: Այն արդյունահանվում է Հարավարևելյան և Հարավային Ասիայում: Սախարոզ ստանալու համար օգտագործվում են կոկոսի ծառերի կադրեր, որոնք մանրացված և գոլորշիացված են: Այս ապրանքը կոչվում է կոկոսի շաքար: Այն պարունակում է 20% սախարոզ:
Խաղողի շաքար
Խաղողի շաքարը ստացվում է թարմ խաղողից: Խաղողը հարուստ է սախարոզայով և ֆրուկտոզայով: Սախարոզը ստացվում է խաղողի մուրգից, որն անցնում է դիատոմային հողի միջով: Այս գործընթացի արդյունքում թափանցիկ մածուցիկ հեղուկ է արտանետվում ՝ առանց ընդգծված հոտի և օտար համերի: Քաղցր օշարակը լավ համադրվում է ցանկացած սննդի հետ: Ապրանքը վաճառվում է ինչպես հեղուկ, այնպես էլ փոշու տեսքով:
Առողջ դիետա պահողների համար խաղողի շաքարը սննդանյութերով առաջարկվող ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարը այլընտրանք է: Այնուամենայնիվ, այս անվտանգ և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքը չպետք է չարաշահվի, հատկապես նրանք, ովքեր նիհարում են:
Սորգի շաքար
Այս ապրանքը լայնորեն չի օգտագործվում, քանի որ սորգու բույսի հյութը պարունակում է բազմաթիվ հանքային աղեր և մաստակի նման նյութեր, որոնք դժվարացնում են մաքուր սախարոզայի ստացումը: Սորգոնն օգտագործվում է որպես չորային շրջաններում սախարոզի արդյունահանման այլընտրանքային նյութ:
Տեսակները ՝ ըստ զտման աստիճանի
Ըստ մաքրման (վերամշակման) աստիճանի ՝ շաքարը բաժանվում է.
- շագանակագույն շաքար (տարբեր աստիճանի մաքրման հումք);
- սպիտակ (ամբողջությամբ կեղեւավորված):
Refտման տարբեր աստիճաններ որոշում են արտադրանքի կազմը: Ապրանքների կազմի համեմատությունը ներկայացված է աղյուսակում: Գրեթե նույն կալորիականությամբ պարունակությունը նրանք տարբերվում են հետքի տարրերի պարունակությամբ:
Բնութագրերը | Refտված սպիտակ շաքար ցանկացած հումքից | Չզտած շագանակագույն եղեգնաշաքար (Հնդկաստան) |
| Կալորիականություն (կկալ) | 399 | 397 |
| Ածխաջրեր (գր.) | 99,8 | 98 |
| Սպիտակուցներ (գր.) | 0 | 0,68 |
| Ճարպ (գր.) | 0 | 1,03 |
| Կալցիում (մգ.) | 3 | 62,5 |
| Մագնեզիում (մգ.) | – | 117 |
| Ֆոսֆոր (մգ.) | – | 22 |
| Նատրիում (մգ) | 1 | – |
| Ցինկ (մգ.) | – | 0,56 |
| Երկաթ (մգ.) | – | 2 |
| Կալիում (մգ.) | – | 2 |
Աղյուսակը ցույց է տալիս, որ շագանակագույն շաքարի վիտամինի և հանքանյութերի մնացորդն ավելի բարձր է, քան զտված սպիտակ շաքարի մեջ: Այսինքն ՝ շագանակագույն շաքարն ընդհանուր առմամբ ավելի առողջ է, քան սպիտակ շաքարը:
Ներբեռնեք տարբեր տեսակի շաքարի համեմատության աղյուսակ հենց այստեղ, որպեսզի այն միշտ ձեռքի տակ լինի:
Շաքարի օգուտները
Շաքարի չափավոր օգտագործումը որոշակի օգուտներ է բերում մարմնին: Մասնավորապես:
- Քաղցրավենիքն օգտակար է փայծաղի հիվանդությունների, ինչպես նաև ֆիզիկական և մտավոր սթրեսի ավելացման համար:
- Քաղցր թեյը մատուցվում է արյան նվիրատվությունից առաջ (ընթացակարգից անմիջապես առաջ) ՝ էներգիայի կորուստը կանխելու համար:
- Շաքարը խթանում է ողնաշարի և ուղեղի արյան շրջանառությունը, կանխում է սկլերոտիկ փոփոխությունները:
- Ենթադրվում է, որ արթրիտը և արթրոզը ավելի քիչ են հանդիպում քաղցր ատամ ունեցողների մոտ:
Այս ապրանքի օգտակար հատկությունները հայտնվում են միայն արտադրանքի չափավոր օգտագործման դեպքում:
Որքա՞ն շաքար է պետք օգտագործել օրական ՝ առանց վնաս հասցնելու մարմնին:
Մեծահասակների համար նորմը օրական 50 գ է: Այս գումարը ներառում է ոչ միայն օրվա ընթացքում թեյին կամ սուրճին ավելացված շաքար, այլ նաև ֆրուկտոզա և սախարոզա, որոնք ստացվում են թարմ հատապտուղներից, մրգերից և մրգերից:
Սախարոզայի մեծ քանակություն կա հացաթխման մեջ, հրուշակեղենի և այլ մթերքների մեջ: Որպեսզի օրվա չափը չգերազանցեք, փորձեք ավելի քիչ շաքար լցնել բաժակի թեյի մեջ կամ խմել թեյ առանց շաքարի ընդհանրապես:
Շաքարի վնասը
Այս ապրանքի վնասակար հատկությունները դրսեւորվում են այն ժամանակ, երբ պարբերաբար գերազանցվում է օրական սպառման մակարդակը: Հայտնի փաստեր. Քաղցրավենիքները փչացնում են կազմվածքը, վնասում են ատամի էմալը ՝ հրահրելով կարիեսի ատամների վրա ափսեի զարգացումը:
| Գործոն | Ազդեցությունը |
| Ինսուլինի մակարդակի բարձրացում | Մի կողմից, ավելի բարձր ինսուլինի մակարդակը թույլ է տալիս ավելի շատ սնունդ սպառել: Բայց եթե հիշենք ինսուլինի արձագանքի հիմնական մեխանիզմը `« փորող բջիջները », ապա կարելի է նշել բացասական ռեակցիա: Մասնավորապես, ինսուլինի ավելորդ պատասխանը, որն ապահովվում է շաքարի ընդունմամբ, հանգեցնում է կատաբոլիզմի բարձրացմանը և անաբոլիկ պրոցեսների նվազմանը: Բացի այդ, ինսուլինի պակասության հետ (որը կարող է կապված չլինել շաքարախտի շաքարախտի հետ), արյան մեջ թթվածնի մակարդակը նվազում է գլյուկոզի մոլեկուլներով փոխարինելու պատճառով: |
| Արագ հագեցվածություն | Կալորիականության բարձր պարունակության պատճառով առաջացող արագ հագեցածությունն արագ անցնում է և ստիպում է մարդուն նորից սով զգալ: Եթե այն չի մարվում, կսկսվեն կատաբոլիկ ռեակցիաներ, որոնք ուղղված կլինեն ոչ թե ճարպի, այլ մկանների ոչնչացմանը: Հիշեք, որ սովը վատ ուղեկից է չորացման և նիհարելու համար: |
| Բարձր կալորիականությամբ պարունակություն | Իր արագ կլանման պատճառով հեշտ է գերազանցել շաքարի ընդունումը: Բացի այդ, հղումային ածխաջրածինն ունի բոլորից բարձր կալորիականություն: Հաշվի առնելով, որ շաքարավազը հայտնաբերվում է բոլոր հացաբուլկեղենի մեջ (որը մասամբ ճարպ է), դա մեծացնում է չմարսված ճարպաթթուների տեղափոխումը անմիջապես ճարպերի պահեստ: |
| Դոպամինի խթանում | Շաքարի սպառման արդյունքում դոպամինի խթանումը մեծացնում է նյարդամկանային կապի բեռը, ինչը, քաղցրավենիքի անընդհատ օգտագործմամբ, բացասաբար է ազդում մարզման ընթացքում կատարման վրա: |
| Լյարդի բարձր բեռ | Լյարդը ի վիճակի է շաքարի անընդհատ օգտագործման հետ միաժամանակ վերափոխել մինչև 100 գ գլյուկոզա: Ավելացված բեռը մեծացնում է ճարպային բջիջների դեգեներացիայի վտանգը: Լավագույն դեպքում դուք կզգաք նման տհաճ էֆեկտ ՝ որպես «քաղցր հովազ»: |
| Ենթաստամոքսային գեղձի մեծ բեռ | Քաղցր և սպիտակ շաքարի անընդհատ օգտագործումը ենթաստամոքսային գեղձը անընդհատ ստիպում է աշխատել սթրեսի տակ, ինչը հանգեցնում է նրա արագ մաշվածության: |
| Վնաս է ճարպի այրման համար | Արագ ածխաջրեր ուտելը խթանում է բազմաթիվ մեխանիզմներ, որոնք ընդհանուր առմամբ դադարեցնում են ճարպի այրումը ամբողջությամբ ՝ անհնարին դարձնելով շաքարի օգտագործումը որպես ածխաջրերի աղբյուր ցածր ածխաջրային դիետաների վրա: |
Այլ բացասական հատկություններ
Այնուամենայնիվ, քաղցրավենիքի բացասական որակները դրանով չեն սահմանափակվում.
- Սախարոզը սրում է ախորժակը ՝ դրդելով չափից շատ ուտելուն: Դրա ավելցուկը խաթարում է լիպիդների նյութափոխանակությունը: Այս երկու գործոններն էլ հանգեցնում են ավելորդ քաշի ավելացման, հրահրում են անոթային աթերոսկլերոզ:
- Քաղցրավենիք ուտելը մեծացնում է արյան գլյուկոզի մակարդակը, ինչը ծայրաստիճան վտանգավոր է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:
- Սախարոզը «դուրս է հանում» կալցիումը ոսկրային հյուսվածքից, քանի որ այն մարմնի կողմից օգտագործվում է արյան Ph արժեքների մեջ շաքարի (օքսիդացման) ազդեցությունները չեզոքացնելու համար:
- Մարմնի պաշտպանողականությունը վիրուսների և բակտերիաների կողմից հարձակման դեմ նվազում է:
- ԼՕՌ օրգաններով վարակվելու դեպքում մանրէների վերարտադրության համար բարենպաստ պայմանների ստեղծում:
- Շաքարավազը խորացնում է մարմնի սթրեսը: Դա արտահայտվում է քաղցրավենիքով սթրեսային իրավիճակների «բռնագրավմամբ», ինչը բացասաբար է անդրադառնում ոչ միայն ֆիզիկական վիճակի, այլ նաև հոգեբանական-հուզական ֆոնի վրա:
- Եթե քաղցր ատամ ունեք, ավելի քիչ B խմբի վիտամիններ են կլանվում, ինչը բացասաբար է ազդում մաշկի, մազերի, եղունգների վիճակի և սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա:
- Բաթի համալսարանի (Մեծ Բրիտանիա) համալսարանի գիտնականները հարաբերություններ են հաստատել Ալցհեյմերի հիվանդության և շաքարի ավելորդ սպառման միջև: Հետազոտության համաձայն ՝ արյան մեջ գլյուկոզի ավելցուկը խաթարում է ֆերմենտի սինթեզը, որը պայքարում է այս դեգեներատիվ հիվանդության դեմ: (աղբյուր - Gazeta.ru)
Ինչ վերաբերում է շագանակագույն շաքարին:
Ենթադրվում է, որ շագանակագույն չզտված շաքարն այնքան վնասակար չէ, որքան սպիտակ ավազը: Իրականում վնասակար է ոչ թե հենց ապրանքը, այլ դրա սպառման տեմպի ավելցուկը: Սխալ է հավատալ, որ 50 գրամից ավելի շագանակագույն շաքար ուտելը չի վնասի ձեր մարմնին: Բացի այդ, ենթադրվում է, որ մեր սուպերմարկետների դարակներում շագանակագույն շաքարի փաթեթների մեծ մասը գունավոր զտված շաքար է, որը ոչ մի կապ չունի իսկական շագանակագույն եղեգնի արտադրանքի հետ:
Եզրակացություն
Մարդու մարմնի համար շաքարի օգուտներն ու վնասները կապված են ոչ թե հենց այդ արտադրանքի, այլ ամենօրյա սպառման տեմպի ավելցուկի հետ: Շաքարի ավելցուկը, ինչպես նաև այս ապրանքի լիակատար մերժումը հավասարապես բացասաբար են ազդում համակարգերի և օրգանների գործունեության վրա: Դիետայի հետ զգույշ եղեք, որպեսզի առողջ մնաք մինչև ծերություն:
