Վիետնամը և Թաիլանդը համարվում են հացահատիկի հայրենիքը: Այդտեղից, մոտ 6 հազար տարի առաջ, բրինձը տարածվեց ամբողջ Ասիայում և Հնդկաստանում, ապա եկավ Եվրոպա: Հենց որ հին ժամանակներում սպիտակ բրինձը չէր կոչվում. «Աստվածների պարգև», «բուժիչ հացահատիկ», «սպիտակ ոսկի»: Հիպոկրատը բրինձից և մեղրից սննդարար խառնուրդ էր պատրաստել հին օլիմպիականների համար, Ներոնը բրինձը համարում էր դեղամիջոց բոլոր հիվանդությունների համար, իսկ արևելյան վաճառականներն իրենց կարողությունն էին բերում հացահատիկային մշակաբույսերի արտահանման վրա:
Բրինձը դարձել է շատ ժողովուրդների մշակույթի մի մասը և շարունակում է մնալ մոլորակի ամենատարածված սնունդը: Այսօր մենք կխոսենք հացահատիկի հատկությունների մասին, կքննարկենք օրգանիզմի օգուտներն ու վնասները:
Բրնձի տեսակները
Աշխարհում կա 20 տեսակի բրինձ, և որպեսզի պատասխանենք ավելի օգտակար հարցին, մենք կգնահատենք հացահատիկը ըստ մի շարք չափանիշների.
- Ձևը և չափը... Երկարակյաց, միջին, կլոր հատիկներով. Սրանք են այն գրությունները, որոնք մենք տեսնում ենք սուպերմարկետում բրնձի տուփերի վրա: Ամենաերկար հատիկները հասնում են 8 միլիմետրի, իսկ կլոր մեկի չափը չի գերազանցում հինգը:
- Մշակման եղանակը: Անփայլ, ավազով, շոգեխաշած: Դարչնագույն (դարչնագույն կամ չմշակված բրինձ) հատիկի մեջ պարունակվող հատիկներ են: Պատյանը հեռացվում է աղալով և ստացվում սպիտակ բրինձ: Շոգեխաշածը պատրաստվում է շագանակագույնից, հացահատիկի գոլորշու վերամշակմամբ ստացվում է կիսաթափանցիկ, ոսկեգույն հացահատիկ, որը աղացած է:
- Գույնը Բրինձը սպիտակ, շագանակագույն, դեղին, կարմիր և նույնիսկ սեւ է:
Մենք չենք անդրադառնա բրնձի սորտերի նկարագրությանը, մենք միայն կհիշենք ամենատարածվածների անունները. basmati, arborio, aquatica, jasmine, camolino, devzira, valencia... Յուրաքանչյուր անուն թաքցնում է ապրանքի հետաքրքիր պատմությունը, դրա առանձնահատկությունները և խոհարարության և բժշկության մեջ օգտագործման տարբերակները: Բայց մենք ձեզ կպատմենք սպիտակ բրնձի հատկությունների, դրա կազմի և բնութագրերի մասին:
Սպիտակ բրնձի կազմը
Եթե դուք ուտում եք 100 գրամ խաշած սպիտակ բրինձ, ապա ստանում եք օրական ածխաջրերի ընդունման մեկ երրորդը: Բարդ ածխաջրերի պարունակության տեսանկյունից այս հացահատիկը քիչ մրցակիցներ ունի. 100 գ պարունակում է գրեթե 79% ածխաջրածին միացություններ:
Կալորիականության պարունակություն, BJU, վիտամիններ
Եկեք քննարկենք նաև բրնձի կալորիականությունը `չոր արտադրանքի մեջ` 300-ից 370 կկալ (կախված բազմազանությունից): Բայց մենք, որպես սպառող, հետաքրքրված ենք արդեն մշակված արտադրանքով, և այստեղ ցուցանիշները հետևյալն են. 100 գ խաշած հացահատիկի մեջ ՝ 100-ից 120 կկալ:
Յուրաքանչյուր ոք, ով վերահսկում է իր սննդակարգը և վերահսկում է BJU- ն, այս տեղեկատվության կարիքը կունենա.
| Եփած սպիտակ բրնձի սննդային արժեքը (100 գ) | |
| Կալորիականության պարունակությունը | 110-120 կկալ |
| Սպիտակուցը | 2.2 գ |
| Ճարպեր | 0,5 գ |
| Ածխաջրեր | 25 գ |
Ինչ վերաբերում է հացահատիկային մշակաբույսերի քիմիական բաղադրությանը, ապա դա չի հիասթափեցնի առողջ սննդակարգի կողմնակիցներին ՝ ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, քլոր, երկաթ, յոդ, սելեն - սա տարրերի ամբողջական ցուցակ չէ:
Բրինձը հարուստ է վիտամիններով, այն պարունակում է.
- բարդ B, որն օգնում է նյարդային համակարգին;
- վիտամին E ՝ մարմնում սպիտակուցի սինթեզի հզոր հակաօքսիդիչ և ակտիվացնող;
- վիտամին PP կամ նիասին, որը վերականգնում է լիպիդների նյութափոխանակությունը:
Կարևոր է իմանալ. հացահատիկը չի պարունակում սնձան (բուսական սպիտակուց): Հետեւաբար, բրինձը հարմար է ալերգիկ ռեակցիաներով երեխաների և մեծահասակների համար:
Կազմի մեջ պարունակվող վիտամինների և տարրերի ցանկը ընդհանուր պատկերացում է տալիս արտադրանքի օգուտների մասին. Ֆոսֆորը ակտիվացնում է մտավոր գործունեությունը, երկաթն ու կալիումը դրականորեն են ազդում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա, վիտամին E- ն օգնում է արագացնել նյութափոխանակության գործընթացները և այլն: Հետագայում մենք ձեզ ավելի շատ բան կպատմենք օգտակար հատկությունների և սահմանափակումների մասին:
Ուշադրություն Երբ շագանակագույն բրնձից վերածվում է, սպիտակ հղկված բրնձը կորցնում է սննդանյութերի մինչև 85% -ը ՝ վիտամիններ, մանրաթելեր, միկրոէլեմենտներ: Հացահատիկային մշակաբույսերի արժեքը հատկապես ուժեղ է ընկնում ճարպով լուծվող վիտամինների կորուստից (A, E):
Բրինձ դիաբետիկ մենյուում
Հատկապես ուշագրավ է շաքարախտով հիվանդների սննդակարգում բրնձի ներառումը: Ապրանքը ունի համեմատաբար բարձր գլիկեմիկ ինդեքս (70): Բացի այդ, բրնձի մարսման գործընթացը, հեղուկը կլանելու ունակության շնորհիվ, դանդաղեցնում է մարսողության գործընթացը: Մասնագետները շաքարախտով հիվանդներին խորհուրդ են տալիս սահմանափակել հղկված սպիտակ բրնձի օգտագործումը: Լավագույն տարբերակը կլինի այս հացահատիկի փոքր քանակությունը բանջարեղենային ուտեստներին կամ աղցաններին ավելացնել կամ ամբողջովին փոխարինել շագանակագույն և շոգեխաշած հացահատիկներով:
Բայց կան բացառություններ. Օրինակ ՝ չհղկված երկար հացահատիկի բրնձի սորտերը բասմաթի պարունակում է մոտ 50 միավոր GI և չի առաջացնում գլյուկոզի մակարդակի կտրուկ փոփոխություն: Այս տեսակը կարող է խստորեն օգտագործվել սննդի համար ՝ առանց առողջության հետ կապված խնդիրների:
Սպիտակ բրնձի օգուտները
Modernամանակակից կյանքի ռիթմը և սննդի փոփոխված շուկան ստիպում են մեզ ավելի ուշադիր ընտրել մեր ճաշացանկի բաղադրիչները: Մենք հոգ ենք տանում սիրելիների առողջության մասին, ուզում ենք պահպանել մեր ֆիզիկական ձևը, նվազեցնել սրտի կաթվածի ռիսկերը, որոնց ենթարկվում են նաև երիտասարդները: Այս համատեքստում քննարկեք սպիտակ հղկված բրնձի օգտագործումը:
Քաշի կորստի համար
Որքանո՞վ է արդյունավետ սպիտակ բրինձը քաշի կորստի համար: Եկեք նշենք այն հիմնական գործոնները, որոնք իրավունք են տալիս նիհարող մարդկանց սննդակարգում ներառել բրինձը. Բարդ ածխաջրերը արագ հագեցնում են, իսկ ցածր կալորիականությամբ պարունակությունն օգնում է պահպանել մարմինը:
Մենք հիշում ենք, որ 100 գ խաշած բրինձը պարունակում է ընդամենը մոտ 120 կկալ: Կազմելով 1200-1800 կկալ միջակայքում կալորիականությամբ պարունակող ընտրացանկ, դրա մեջ կարող եք ներառել բրնձի կողմնակի ուտեստ կամ բանջարեղենի փլավ (150-200 գ): Բայց ուտեստների կալորիականության վերջնական պարունակությունը կախված է պատրաստման եղանակից և մնացած բոլոր բաղադրիչներից: Օրինակ ՝ խաշած բրնձով տապակած խոզի միսը չի օգնի նիհարել: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս կազմել սննդային ծրագրեր ՝ ընտրելով սննդի վերամշակման պարզ և առողջ եղանակներ ՝ թխել, եռացնել, շոգեխաշել:
Կարևոր է Հացահատիկային պատրաստուկներ պատրաստելիս (օգտակար կճեպները մանրացնել և հեռացնել) սպիտակ բրինձը կորցնում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, որոնք հատկապես արժեքավոր են սպորտային սննդակարգում: Փաստորեն, այն վերածվում է մի կտոր օսլայի: Իսկ քաշը նվազեցնելու համար ավելի լավ է այն փոխարինել հացահատիկային բույսերի ավելի օգտակար տեսակներով `շագանակագույն կամ սեւ բրնձով:
Բրինձը հանդիպում է մի քանի սիրված դիետաների մեջ: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ մոնո դիետաները սահմանափակումներ ունեն և ցուցադրվում են ոչ բոլորին: Միայն եփած բրնձի վրա հիմնված դիետիկ ծրագիրը արագ ազդեցություն կունենա, բայց կարող է կարճ տևել:
Քաշի կորուստը սպիտակ բրնձով պայմանավորված է ոչ թե դրա օգտակար հատկություններով, այլ դիետայի այլ նյութերի ՝ ճարպերի, սպիտակուցների, վիտամինների կոպիտ սահմանափակմամբ: Նման փորձերից պետք է հրաժարվել ստամոքս-աղիքային համակարգի ցանկացած խախտմամբ `ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությամբ: Առողջ մարդկանց համար «բրնձի» պահքի օրերը և պատշաճ պատրաստված սպիտակ բրնձի սննդակարգում ներառումը օգուտներ և տեսանելի ազդեցություն կունենան: Հատկապես, եթե սնունդը համատեղում եք քայլելու, լողի, յոգայի կամ ֆիթնեսի հետ:
Սրտի հիվանդությունների, նյարդային համակարգի և այլնի կանխարգելման համար:
100 գ բրնձի մեջ կա գրեթե 300 մգ կալիում, ինչը հիմք է տալիս ուշադրություն դարձնել արտադրանքին յուրաքանչյուրի համար, ով հակված է սրտանոթային համակարգի հիվանդություններին:
Բացի կալիումից, կալցիումից և երկաթից, որոնք օգտակար են սրտի համար, բրինձը ունի յուրահատուկ հատկություն. Այն կլանում է ավելցուկային հեղուկն ու աղը, ինչը բարելավում է արյան անոթների վիճակը, շտկում երիկամների աշխատանքը և ազատում է այտուցները:
Արժե նշել, որ բրնձի օգտագործման դրական ազդեցությունը նյարդային համակարգի հիվանդություններում. B վիտամիններ, լեցիտին և տրիպտոֆան ակտիվացնում են նյութափոխանակության գործընթացները և ուժեղացնում նյարդերը:
Ապացուցված է բրնձի օգուտները Ալցհեյմերի հիվանդության կանխարգելման համար. Վիտամինների և ամինաթթուների համադրությունը նյարդային համակարգը լավ վիճակում է պահպանում, ակտիվացնում է մտավոր գործունեությունը և դանդաղեցնում ծերունական դեմենցիայի զարգացումը:
Նշենք, որ այդ օգուտները հարաբերական են: Եթե ընտրությունը տապակած կարտոֆիլի խոզի ճարպի և խաշած սպիտակ բրնձի միջև է, ապա պետք է ընտրեք շիլա: Մնացած բոլոր դեպքերում, խաշած բրինձ, շագանակագույն կամ սեւ ուտելու օգուտները շատ ավելի բարձր կլինեն:
Մարսողական տրակտի համար
Ստամոքսի հետ կապված խնդիրների դեպքում արժե ձեր սննդակարգին ավելացնել լորձաթաղանթի հացահատիկային մշակաբույսեր: Դրանցից մեկը բրինձն է: Եփած սոսինձ բրինձը օգտակար է գաստրիտ կամ խոցեր ունեցողների համար. Շիլան կերակրափողի պատերին փափուկ կեղև կստեղծի, կպաշտպանի նրանց գրգռումից:
Թունավորման, մարսողության խանգարման (ներառյալ վարակիչ հիվանդությունները) դեպքում բրնձի սննդակարգը կօգնի արագ կարգավորել աթոռները, մաքրել մարմինը տոքսիններից և վերականգնել աղիքային միկրոֆլորան:
Մի բաժակ խաշած բրինձ թխած ձկով կամ նիհար մսով ոչ միայն լիարժեք կերակուր կլինի, այլ նաև կօգնի մաքրել աղիները: Բայց հիշեք ապրանքը պատրաստելու կանոնները, փորձեք ճիշտ համատեղել ձեր ուտեստների բաղադրիչները և չուտել:
Սպիտակ բրնձի վնաս և օգտագործման հակացուցումներ
Օգուտների հետ մեկտեղ, սպիտակ հղկված բրնձը կարող է վնաս հասցնել մարմնին: Հաշվի առեք այն դեպքերը, երբ պետք է ձեռնպահ մնալ հացահատիկային կերակուրներից.
- Գիրություն Patientsարպակալման բարձր աստիճան ունեցող հիվանդների համար դիետան կազմում են մասնագետները: Բրնձի սննդակարգով նիհարելու ինքնուրույն փորձերը կարող են հանգեցնել լուրջ հորմոնալ անհավասարակշռության, փոխել աղիքի շարժումը և խորացնել խնդիրը: Այդ պատճառով սպիտակ աղացած բրինձը ներառվում է գեր հիվանդների սննդակարգում միայն բժշկի կողմից առաջարկվող չափաբաժիններով:
- Ստամոքս-աղիքային խնդիրներ... Փորկապությունը չի կարող բուժվել բրնձով: Ընդհակառակը, արտադրանքի խոնավությունը կլանելու կարողությունը կհանգեցնի լրացուցիչ խնդիրների:
- Աթերոսկլերոզ և երիկամների հիվանդություն... Բրնձի չափազանց մեծ օգտագործումը հանգեցնում է երիկամների քարերի առաջացմանը և արյան անոթների արգելափակմանը: Ուստի երիկամների և արյան անոթների հետ կապված խնդիրների դեպքում արժե սահմանափակել բարձր կալորիականությամբ հղկված բրնձի օգտագործումը ՝ նվազեցնելով մատուցումների քանակը և ընտրացանկից բացառելով ճարպային փլավ, պալեներ, կողմնակի ուտեստներ տապակած սուսներով:
Եզրակացություն
Ամփոփելով ասեմ, որ սպիտակ բրինձն ավելի առողջարար է, քան տապակած խոզի ճարպը: Այն հազվադեպ է առաջացնում ալերգիա և լավ է լուծի համար: Սակայն իր կազմի առումով այն սովորական օսլա է ՝ նվազագույն քանակությամբ վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով: Քաշի կորուստը բրնձի սննդակարգի վրա տրավմատիկ է մարմնի համար և հանգեցնում է վիտամինների և հետքի տարրերի պակասի: Եթե առողջ սննդակարգի համար երկար ժամանակ ընտրում եք հացահատիկային մշակաբույսեր, նախապատվությունը տվեք շոգեխաշած, շագանակագույն կամ սեւ բրնձին: Դրանք պարունակում են ավելի դանդաղ ածխաջրեր և զգալիորեն առողջ են:
